KARADENİZ SOFRASI

 KUYMAK

Yöntem 1 ( Laz usulü ) Unu tereyağı ile yakmadan kavurun . Trabzon peynirini iyice ufaladıktan sonra ekleyip sürekli karıştırarak eritin . Peynir tamamen eriyince 1,5 su bardağı suyu yavaş yavaş karıştırarak ekleyin . Koyu muhallebi kıvamına getirin. Sıcak servis yapın . Yöntem 2 ( Trabzon usulü ) televe peyniri değil minci ( Trabzon tuzlu çökelek peyniri ) kullanın . Un yağla kavrulmaz .Yağ eritildikten sonra minci ilave edilir peynir hafif eriyince yağ yanmadan su eklenir . Daha sonra mısır unu yavaş yavaş karıştıralarak eklenir . Fokurdamaya başlayınca karıştırma işlemi bırakılır ve tereyağının kuymağın üstünde birikmesi beklenir , sıcak servis yapılır

AYRAN KUYMAĞI

Tereyağı eritilerek içine mısır unu konulur .İyice kavrulduktan sonra yeteri kadar su katılır.Ayran yemeğe mayhoş bir tad verir .

MISIR ÇORBASI (KORKOT)

Mısır yarması ve fasulye birlikte pişirilir.Soğan, tereyağı ile kavrulduktan sonra yemekle karıştırılır ve pişmeye bırakılır .Bazan iç yağı katıldığı da olur

KARALAHANA SARMA

Malzeme. (6-8 kişilik) 600 gr kemiksiz kuzu eti ,100 gr pirinç ,2 adet soğan , 2 demet karalahan ,çeyrek su bardağı sıvı yağ (? otantikliğini bozabilir ,iç yağı daha iyi olur) , 60 gr tereyağı ,yarım demet maydanoz , kuru nane ,karabiber ,tuz , bir kaşık salça

Karalahanaları yıkayın, kaynayan suya atın.5 dakika haşlayıp süzün , soğanı kıyın .Kuzu etini küçük parçalar halinde kıyın . Çukur bir kapta kıyılmış et , soğan , pirinç ,tuz , karabiber ,nane ve sıvı yağı karıştırın .Maydanozu ekleyin.Yarım çay bardağı su ile doldurun . Karalahanın damarlarını isterseniz keserek çıkarın .Yaprakları iri ise bir yapraktan 2-4 dolma çıkacak şekilde sarın .Tereyağını salça ile eritip üstüne dökün ve orta ateşte 1.5 su bardağı su ile pişirin .Suyunu tamamen çekince servis yapın .

LUKU , LAHANA EZME

Karaklahana yapraklarını sıcak suda haşlayın ,ince doğrayın .Suyu değiştirip tekrar kaynatın .Tahta kürekle yada gudalla bu lahanaları çiğneyin , macun haline getirin .Üzerine kuyruk yağı ,tuz ce un lapası ilave ederek karıştırın .Bir süre daha ateşte tutun

MALEZ ( TRABZON )

Süt kabağından yapılır (kobalets) . Kabak iyice pişirildikten sonra sürekli karıştırılır Pişince yumuşayan kabak gudalla (ahşap el mikseri ) ile ezilir.Daha sonra içine sürekli süt katılarak (yarım kabağa 2 kg. süt konur)tekrar karıştırılır ve pişmeye bırakılır .Biraz tuz ve şeker (bir kg süte 2 çorba kaşığı şeker ) konur.

FASÜLYE TURŞUSU VE KAVURMASI

Fasülye haşlandıktan sonra tuzlanır .İçine sarmısak ve biberde konur .Kışın soğan , sarmısak ve zakoda ile birlikte tereyağında kavrularak yenir . Yörede kahvaltıda bile yenir

BRİNCONİ ( LAZ YEMEĞİ )

Bir miktar temizlenmiş , yıkanmış piriç tavaya konup kavrulur .Üzerine su ilave edilerek kaynatılır .Yeteri derecede piştikten sonra içine bir miktar pırasa ve haşlanmış tavuk eti ilave edilir .Tavuk eti bulunmazsa diğer etler de kullanılabilir .Tuz ve yağ konularak karıştırılır .

 HAMSİLİ PİLAV (İŞLİ TAVA)

Malzeme : 1 kg.ayıklanmış hamsi, 2 su bardağı pirinç, 1çay bardağı zeytinyağı, 1 fincan kuru üzüm, 2 adet iri soğan, 1 çay kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı iç fıstık, nane, tuz

yapılışı . Hamsiler ayıklanıp bir gün bekletilir ve orta kılçıkları çıkarılır. Tepsi dibine, kenarlarına dizilir. Bir kısmı üzerine dizmek için ayrılır. Soğanlar zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. İçine üzüm kurusu ilave edilir. Tuz ve çay kaşığı kadar şeker ile 2 su bardağı pirinç katılarak hafif ateşte çektilip iç pilav hazırlanır. Daha sonra iç fıstık, nane, karabiber ilave edilir.Hamsileri dizdiğimiztepsiye dökülür, yrılan hmsilerde iç pilavın üstüne düzgün bir şekilde dizilir.Üzerine 2 kaşık zeytinyağı gezdirilip orta sıcaklıktaki fırında 30 - 35 dakika pişirilir. Yüzü hafif kızarınca fırından alınır, soğuyunca servis yapılır.

HAMSİ KUŞU

Malzeme: 1 bağ pazı, 2 adet iri soğan, 20 - 30 adet atıklanmış hamsi, 1 tutam nane, 1 adte yumurta, 1/2 kg. mısır unu

yapılışı : Hamsiler ayıklanıp kılçıkları çıkarılır, pazı ve soğanlar doğranıp tuzla ovulur. Ayıklanmış hamsi ilave edlir. Mısır unu, nane ve yumurta kırılır. Tuz ve su ile yoğrulur ve karıştırlır. Küçük yassı köfte şekline getirilir. Tavada kızdırılmış zentinyağı içine atılır. Arzu edilirse üzerine çırpılmış yumurta dökülerek bir miktar daha kızartılır. Servise hazır hale getirilir.